賀莫瑟內 布根地紅酒Remoissenet P&F Bourgogne

重返布根地最古老的頂級酒莊榮耀 Remoissenet Père & Fils賀莫瑟內酒莊於1877年由Pierre Remoissenet所建立，他是鎮上有名的製桶匠、品酒師與經紀人。酒莊以伯恩區(Beaune)一座14世紀建築為基礎，在這歷史六百多年的酒窖裡，收藏了近百萬瓶來自20世紀初的特級園和一級園酒，毫無疑問是布根地最古老的酒莊。 2005年，家族最後一代傳人Roland Remoissenet因為退休而將酒莊售出，雖然看似瀟灑，但其實在他掌管酒莊的最後10年，並無傑出之作。不久之後，來自紐約的Milstein兄弟與來自多倫多的Todd Halpern收購酒莊將其翻新，同時找來Maison Louis Jadot的前任執行長Bérnard Repolt和知名釀酒師Claudie Jobard擔任首席釀酒師 (她的母親在Maison Joseph Drouhin擔任首席釀酒師，現已退休)。以重返金丘/Cote d’Or)頂級酒莊之列為第一目標。 釀製Pinot Noir/黑皮諾紅酒時，堅持避免葡萄氧化的原則。葡萄去梗倒入橡木桶進行恆溫發酵。 發酵數星期後再進行壓榨，賦予葡萄酒更結實的單寧和更複雜的風味。 釀製Chardonnay/夏多內白酒時，秉持高溫發酵、低溫穩定和緩慢氧化的原則。 橡木桶發酵完成後，在低溫控制下，讓葡萄酒穩定，同時和氧氣接觸，進行緩慢氧化的過程。 整個釀製過程大約歷時12個月，之後在酒莊內進行裝瓶。 根據年份和產區的不同，葡萄酒會在瓶內陳年不同時間，發展更加複雜的香氣和風味。 羅馬非一日所成，如同酒莊也非一夜成名。為了在布根地葡萄酒佔有一席之地並贏得消費者的心，酒莊裡的所有人都意識到，每年都必須釀造最頂級的葡萄酒為首要任務。所幸，新任莊主接任酒莊之後的頭兩年都是好年份，為酒莊迎來一個成功的開端，再次成為布根地產區的一顆璀璨之星。